2012/2/8 17:40

蛋白手指餅圍邊

原料：蛋白2個、中粉50G、油50G、糖粉60G、檸檬汁2滴。

做法：

1、將中粉篩入油里，拌至無顆粒狀。

2、蛋白中滴入少許檸檬汁，分3次加入糖粉，打至干性發泡。

3、將1/3蛋白糊與1切拌均勻，再與剩下的蛋白糊切拌均勻。

4、烤箱預熱160度。

5、將面糊裝入裱花袋，擠在鋪了烤紙的烤盤上。

6、入烤箱，上層，15-20分鐘。烤至表面微黃，觸摸表面不粘手即可。

注：

1、手指餅不要烤得太硬，否則做圍邊會斷掉。

2、可根據需要造型，切邊等。

巴伐利亞布丁餡

原料：蛋黃2個、細砂糖20G、糖粉30G、鮮奶200ML、鮮奶油170ML、梅酒20ML、吉利丁10G。

做法：

1、梅酒冷藏，將吉利丁片剪小片，泡入冰梅酒中。

2、將1隔熱水將吉利丁片融化，攪拌均勻，放一旁備用。

3、蛋黃加入20G細砂糖打至微白，體積變大。

4、鮮奶煮至將要沸騰但還沒沸騰的狀態，緩慢倒入3中，邊倒邊用木勺攪拌均勻。

5、將4微火煮至濃稠狀，（邊煮邊用木勺攪拌以防粘鍋），煮好后放一旁冷卻。

6、等5微溫的時候，倒入微溫的梅酒吉利丁溶液，攪拌均勻備用。

7、鮮奶油加入30G糖粉打至6分發，倒入6中，拌勻即可。

蛋糕組合

原料：6寸戚風蛋糕2片、奶香芋泥、巴伐利亞布丁餡、梅酒、蜜紅豆適量。

做法：

1、手指餅圍慕斯圈一圈，放入戚風蛋糕片。

2、刷上適量梅酒，鋪上蜜紅豆。

3、在鋪上一層奶香芋泥。

4、倒入巴伐利亞布丁餡。

5、蓋上一片戚風蛋糕片，刷梅酒，鋪蜜紅豆，倒入一層巴伐利亞布丁餡。

6、表面裝飾，室溫黃油軟化后加入少許糖，打至變白，加入等量的奶香芋泥，攪拌均勻后抹在蛋糕最上層。

7、入冰箱冷藏3-4小時后可拿出裝飾，圣安娜花嘴裱花，撒開心果碎與黑米煎餅碎，炒過的米香與芋泥味道很搭。

喜歡這手指餅圍邊的倒影，原來也有皇冠的感覺。

皇冠&圍城。