2012/2/8 17:39

3、約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間厚的面皮。

4、包入餡，收口朝下，按扁。

5、做好一鍋的量后，根據(jù)面團(tuán)的程度可以適當(dāng)?shù)酿h發(fā)10分鐘。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。

Tips：

1、烙餅，最關(guān)鍵的一點(diǎn)是面要軟。無(wú)論是死面，發(fā)面，燙面，有餡無(wú)餡，面團(tuán)都要很軟，比水餃面要軟，比耳垂也要軟。以能揉的最軟程度為原則。原因就是烙的過(guò)程中，是要蒸發(fā)水份的，一旦面團(tuán)硬了，烙好的餅就會(huì)干硬無(wú)比。

2、做餡餅的餡，如果選用蔬菜類，比如白菜蘿卜這樣水分大的，需要提前殺水?dāng)D水。而如果用肉餡，則需要打入水以使得餡子更加多汁。具體的味道，根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)即可。

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