客戶端
2012/2/8 17:27
4、將蕓豆，洋蔥和肉餡兒混合，倒入鹽和油，拌勻，備用；
5、將發(fā)酵好的面團(tuán)充分揉出氣泡，最后揉成長條，分切若干個小劑子；
6、取其一，搟開成圓形（或橢圓形）；
7、包入足量的餡兒，先對合一下，用左手提住兩側(cè)面皮，右手拇指和食指從一端開始交替捏褶，直到捏完，把包子捏成前頭尖，后頭圓的柳葉形；
8、鋪墊上屜，餳發(fā)15-20分鐘；
9、開火，中火上汽后再蒸20分鐘，關(guān)火后停5分鐘再開鍋。
溫馨小提示：
1、肉餡兒中調(diào)入黃豆醬，醬香味兒足且柔和，我用的是俺們本地的蔥伴侶黃豆醬，稀稠度正好合適（純屬推薦，絕非廣告）。
2、之前說過，做餡兒的肉，用五花肉，豬腿肉（前腿，后腿都行），前槽肉（1＃肉）都可以，其中前槽肉的口感是最好最嫩的，但要到正規(guī)肉店購買，以免夾雜未去除干凈的淋巴組織。
蕓豆的藥用價值也很高：
＂蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元氣等功用，還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，在營養(yǎng)治療上尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。＂
＂蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用，因而受到醫(yī)學(xué)界的重視。其所含量尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者效果很好。＂
＂總之，蕓豆是營養(yǎng)豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益。＂
