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2012/2/8 17:20
做好的蔥油酥，拌面、炒飯或加入湯中，都有增香的之用。
5、蔥油酥在華南地區十分常見。如果買不到紅蔥頭的，用洋蔥或蔥花也可以。
6、素蠔油在素食柜臺有賣。沒有的，直接用生抽代替也可以，只是量要酌減。
關于葷吃素吃孰好，世間看法不一。比如，蔡瀾先生就一直堅決吶喊：“樂得未能食素”；而洪昭光老師提出“一葷一素一菇”；趙樸初先生在《寬心謠》認為“少葷多素日三餐，粗也香甜細也香甜”；而羅坤生老師則有“魚類和野生動物決不可食”。《中國健康調查報告》提出 “動物蛋白能顯著增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏松、高血壓、白內障和老年癡呆癥等的患病幾率”。也就是說，動物蛋白就是百病之源……等等。
不過，我們稍做觀察，也可以發現，目前，素食已成為一種時尚。不少人把素食當作養生之道、健康之源。而且食素人群有日愈擴大的趨勢，城市中的素食館、各種素食品，也如雨后春筍一般，隨處可見。只是那價格，絕不比葷菜便宜，甚而還貴上許多。從價格上也多少反映了供需關系——有需求，有市場，才有價格。
其實，食葷食素，依我之見，個人自主。正像洪昭光老師所說，有的從來不吃肉長壽，有的人什么肉都吃也長壽。這就是個體差異。只要身體健康，食葷食素依你喜好。但是，一旦生病，我以為還是應該以素食為主。瑞士知名腫瘤醫院在治療癌癥時，對肉、蛋、牛奶一概棄之不用，這至少對我們有些啟發。而身邊食素的同事，其膚色的潔凈透亮，精力的旺盛充沛，也是有目共睹的。
所以，那些諸如吃素“營養缺失論”，我以為不值一駁。只要巧食素食，搭配合理，一樣可以得到健康。
但是，素食也并不是我們所以為的頓頓白水煮青菜般寡淡。當然，我也不喜歡某些地區的素食文化提倡的“吃葷不見葷”的觀點，如此，還不如堂堂正正食肉，費老大的勁兒，掛羊頭賣狗肉有何意思？
素食文化博大精深。前些日子，與家人去南普陀食素菜，雖然價格那是相當滴昂貴，但也有了更多啟發。在追求健康養生的前提下，如能做到色香味形和營養一應俱全，誰還能拒絕得了茹素？
食素，不是苦行僧，而應是味覺、視覺乃至身心的全方位享受。
路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。人，要學會愛自己。只要對自己身體有益，我就要去嘗試。
