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2012/2/8 17:15
第三招：調(diào)出美味肉餡
肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調(diào)好味道。
后腿肉洗干凈去皮后切成指甲蓋大小的丁，并加入調(diào)味料拌勻后腌兩個(gè)小時(shí)再灌。我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。
調(diào)好味道的肉丁餡，最好肥瘦肉比為3：7
小貼士：
擔(dān)心味道有所偏差的話，建議取一塊調(diào)好味道的肉，用微波爐加熱熟后試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋，以免水分喪失，味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話，也要加上蓋子，以免水分進(jìn)入到肉中。總之就是最大程度保證試出的味道是原汁原味的，這樣才準(zhǔn)確。
第四招：灌制有絕招
1、下面要灌香腸了，準(zhǔn)備好剪刀、線（扎口用）、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開(kāi)工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來(lái)灌，因?yàn)槠溟_(kāi)口正合適。
2、將洗凈后的腸衣底部用線綁緊或直接打結(jié)，套在瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣里，分段用棉線扎緊，這樣香腸就好了。
3、灌制的時(shí)候需要較大的地方，建議把家中餐桌鋪上一次性桌布，既不弄臟地方，又有較大的操作空間。
用飲料瓶灌制 灌好的香腸
小貼士：
香腸里面的空氣要用針或者牙簽扎破放出，既有利于香腸晾干，也避免變質(zhì)。
第五招：晾曬有講究
1、做好的香腸掛在陰涼處風(fēng)干，注意不要粘在一起，每天要里外翻動(dòng)一下，避免陰面的腸衣無(wú)法風(fēng)干。
2、千萬(wàn)不要太陽(yáng)曬，也不要淋上雨水。
3、香腸水分一旦收干，表面開(kāi)始出現(xiàn)皺褶后，就可以食用了。不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬，冬天大致5—10天即可，久了香腸就會(huì)脫水，口感太柴。
4、吃不完的香腸放在冰箱里保鮮冷藏。
小貼士：
香腸制作最好在冬至前后，冷，而且風(fēng)大，正適合制作香腸。
做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。
一次可以做兩種口味的香腸，宴客時(shí)也是一道快捷的金牌宴客菜。
