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2012/2/8 17:11
做丹麥、可頌等起酥的點心時，需要用沉一些的走錘，能一搟一大片，用一般的小搟面杖效果不好。
我用的是三能的走錘，很沉，具體多沉我就不知道了，因為我家的小秤稱不了。
從大連回來過安檢的時候因為這東西我被攔下了，人家看著象兇器，說里面沒任何木頭成分，怕我拿上飛機出事，非逼我去托運，結(jié)果就為了它，我又余外花40塊錢托運費，買了好大一個箱子。回家開箱一看只有一搟面杖，俺LG就樂了，還以為我能帶啥寶貝回來呢，原來是它！如圖：
6、緊接著將折好的面團搟成長方形大片（圖6），兩邊各從1/3處向內(nèi)折（圖7），完成1次3 折。
7、將折好的面團搟成2cm厚，折邊向下，用利刀修去側(cè)邊后，按需要的分量分割成長條（每3條為1組），不足的部分用切去的邊角來補充（圖8）。
8、將面條切面朝上，拍扁后頂部放在一起捏緊，自上而下編成三股辮（圖9、圖10）。
9、將補充重量的邊角料放在最里面，將兩頭向內(nèi)折，翻面，接口處向下，3個一組排入金磚模中（圖11），放溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。
10、發(fā)至約8分滿（圖12），蓋上蓋子，入預(yù)熱220℃的烤箱，下層，上下火，35分鐘。
11、出爐后立即脫模，側(cè)面朝上，放在晾架上晾涼（如下圖）。
這是為了防止面包回縮。以前我為回縮的問題困擾過，在貝太論壇看了“音樂與烘焙”的強帖才知道這面包得這樣晾。這造型，看著象板磚吧。
說明：
分割重量可根據(jù)自己用的模具大小來調(diào)整。比如：這里用的是金磚模，分割重量為每3條120克；如果用450克吐司模做2峰的，每3條的重量為250克。
越迷你，越可愛，我又做了迷你金磚，每組分割成125克。用的模具是風(fēng)和日麗的小吐司模，蓋子用風(fēng)和日麗和乾能的水立方模的蓋子都可以。有這模子的人很少，制作過程我就不寫了哈。
