客戶端
2012/2/8 17:10
做法：
這時候就可以準備糖漿了。
15、D料，除白蘭地以外，都混合起來；
16、煮熱，撇去白色浮沫、加入白蘭地；
17、乘熱，舀一大勺澆到沙瓦林上、份量要多到澆下去后，盤子里有多余為準；
18、所有汁水都被吸收掉之后，填上打發(fā)的淡奶油和水果裝飾。
吸足了糖漿的沙瓦林，質(zhì)地變得像海綿一樣。如果汁水都吸收了，沙瓦林還有比較硬的地方，可以再添一點糖漿。
我自己看著都饞了。沒辦法，昨天開始減肥啊…
軟軟的，綿綿的，松松的內(nèi)部。看著挺大一塊的，吃下去沒有多少啊，我自我安慰道……
貼心小提示：
1、這個版本的配方，中筋面粉即可。也有其他沙瓦林配方是用高筋的；
2、這是個不怕起筋，就怕不起筋的蛋糕；
3、洋酒，除了白蘭地以外，也可以用朗姆酒、杏仁酒等偏甜口感的其他洋酒、如果有Kirsch(櫻桃白蘭地)就最好了；
4、這個配方可以做8個沙瓦林、但是我的模子只有6個，所以黑心放得滿滿的，勸大家還是不要像我這樣貪心哈、矮小一點的好吃；
5、如果喜歡沙瓦林表面亮亮的，可以在半成品出爐之后，立即刷一層稀釋的杏子醬；
6、JuliaChild說，Baba和沙瓦林浸糖漿的時候，最好是溫的，冷掉的蛋糕可以放回烤箱內(nèi)5分鐘，熱一下下就可以。
p.s：
1、沙瓦林的做法好像面包，需要二次發(fā)酵，這個為什么烤好后反而比二次發(fā)酵的時候要矮一點呢？
2、配上糖漿，這個沙瓦林會不會齁甜呀？
3、面粉出筋是哪種狀態(tài)呢？
我的回答：
1、我覺得我第二次發(fā)酵有點過了。一不小心，沒想到眼尖的小麥還是發(fā)現(xiàn)了；
2、不會啊，我家四口，再加上朋友兩口，一舉吞下，都沒有覺得太甜的；
3、這個配方很稀的，所以不可能像面包一樣可以拉膜、但是打了10分鐘，總該是出筋了吧。
沙瓦林(GâteauSavarin)是一種法式發(fā)酵蛋糕，就是說要用酵母來發(fā)酵的，但是它又不是面包、它是以法國知名政治家美食家JeanAnthelmeBrillat-Savarin來命名的、但是這位美食家估計沒有真正吃過這道以他名字命名的蛋糕，因為這種蛋糕是1840-1860年才創(chuàng)新出來的，而沙瓦林先生在1826年就去世了、沙瓦林蛋糕基本上可以說是由BabaauRhum演變而來的，而沙瓦林先生身前倒是有可能吃過Baba。
Baba或者Babka，是一種很難追究根源的古老蛋糕、羅馬、俄羅斯、斯拉維克、波蘭、中東等等地區(qū)，都有古老的記載、Baba這個詞在這些古文化里面，一般是“老太太”的意思，而這個蛋糕的形狀，像一個特高特長的瑪芬蛋糕，據(jù)說是“老太太裙子”的造型、傳到法國的時候，BabaauRhum就成了細高圓柱形，偏干的發(fā)酵型蛋糕，要浸透在朗姆酒或者甜橘酒里的一道甜品、它要比布里歐修(Brioche)更濃郁，含有雞蛋、牛奶和黃油等成份、它是如何傳到法國，演變成這樣的，有很多不同的版本、不過基本上都是說從遠方帶回來的Baba變干了，所以甜點師傅把它泡在酒里面讓它重新濕潤起來、大家也可以由此了解到，這個Baba蛋糕，就是要烤得比較干，然后重新用美酒調(diào)汁，來重新把水份注回蛋糕里面的這個基本操作。
沙瓦林也基本上是這樣：烤得干干的發(fā)酵蛋糕，涼后用美酒調(diào)熱汁，來重新把水份注回蛋糕里面、而沙瓦林和Baba最大的不同，在于它的形狀、沙瓦林是在一個圈狀模具里面烤制的、大家可以想象一下甜甜圈的形狀，沙瓦林的蛋糕體就差不多那樣、中間的洞里面，通常是填滿了打發(fā)的香草味淡奶油，再裝點上新鮮水果、BabaauRhum一般都是做成小份小份的、而沙瓦林可以是一個大圈，也可以是一小份一小份的、Baba一般是用朗姆酒調(diào)糖漿，沙瓦林則是用櫻桃酒(櫻桃白蘭地)。
