2012/2/8 16:51

6、將植物油倒入鍋中，燒至4成熱時(shí)，先放入花椒、八角、香葉小火炸3分鐘至香味完全溶于油中撈出；

7、油中再放入蔥段、蒜、姜片繼續(xù)炸4分鐘至蔥段、蒜、姜變色撈出；

8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分鐘至辣椒面中的水分完全蒸發(fā)為止；（油中放入辣椒面和花生碎會(huì)有泡沫產(chǎn)生沒關(guān)系，熬好以后泡沫會(huì)變少或消失。）

9、辣椒油晾涼以后，撒入白芝麻即可。

關(guān)鍵：

1、辣椒油的熬制過程中調(diào)味料要按順序投入；

2、辣椒面中放一些水有利于辣椒紅素滲出，加水的辣椒面不易炸糊，油的顏色還漂亮；

3、辣椒油熬制時(shí)始終保持3、4成熱的油溫。

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