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2012/2/8 16:42
溫馨小提示：
1、發酵面團及蒸包子，或包子的保存方法，可參考之前的＂韭菜鮮貝小包＂，強調一下，盡管我盡量詳盡，可還是有類似的問題出現，也許我的表達欠佳，也許，每個人對同一句話的理解不同，我再白話一回吧：
1）包子包好后立即冷凍，不需要餳發．（注：如果餳發后再冷凍，發好的面皮會被凍＂僵＂，甚至凍＂縮＂，這樣，取出來蒸的話，很容易形成局部性＂死疙瘩＂）；
2）從冷凍室取出的生包子，一定要回溫餳發一小時左右，具體時間根據室溫靈活掌握，原則上你摸一下包子皮，松軟了就可以上鍋蒸了．（注：如果不回溫餳發，酵母處于零下的冷凍休眠狀態，馬上進鍋加熱的話，60度之前（酵母的死亡溫度）的過程過于短暫，酵母來不及復活發揮它該有的漲發作用，那么蒸出來的面皮過硬，不松軟，甚至還有＂死疙瘩＂現象。）
2、洋蔥等出水的蔬菜不要切太細碎，否則容易使餡兒出湯。
