2012/2/8 16:36

紫薯餡原料：

紫薯（中等大小）3個（過篩后的紫薯泥約400g）、細砂糖80g、黃油50g、澄粉40g。

紫薯餡做法：

1、紫薯放蒸鍋大火蒸約20分鐘至熟（筷子可以輕松戳通），過篩，篩去殘渣和粗纖維（將篩子倒放在盤子上，底下隔個盤子，用木鏟碾壓過篩）；

2、過篩后的紫薯泥倒入鍋中，小火翻炒幾分鐘，放入細砂糖，繼續炒勻；

3、分2-3次放入黃油，翻炒至黃油完全被吸收，紫薯開始變得不粘鍋；

4、篩入澄粉，繼續翻炒，直到完全拌勻，紫薯泥變成粘性較大的團狀，放涼后即可作餡。