2012/2/8 16:29

備注：

1、這個(gè)面其實(shí)是素三鮮炒面，香味和鮮味來(lái)自于調(diào)味汁中的生抽、高湯，當(dāng)然啦如果沒(méi)有高湯，可以改用清水，那么放入一點(diǎn)肉絲的話味道也會(huì)很好；

2、另外，這個(gè)炒面涼吃和熱吃都可以，晾涼后味道很像涼面，但是又比涼面香濃和爽滑，所以也適合郊游攜帶，有主食又有蔬菜，搭配也很合理；

3、調(diào)味汁盡量提前兌好，這樣方便掌握咸淡。另外，生抽和老抽起提鮮上色的作用，用量不是很多，如果一樣樣淋入的話，油鍋吸收很快，面條還沒(méi)吸收拌勻，香味就已經(jīng)嗆出來(lái)了，這樣最后炒出的面條顏色不均，而且只有咸味，，沒(méi)有香味；