客戶端
2012/2/8 16:26
小牛貼心提示：
1、沒有低筋面粉，中筋面粉（普通包餃子、蒸饅頭的面粉）也可以；
2、橄欖油一定選炒菜的沒有很多特殊氣味、顏色很淺的那種，涼拌菜用的橄欖油味道重不適用，沒有橄欖油可用玉米油替換；
3、搟皮的時(shí)候用力要均勻適當(dāng)，最后一次搟面皮的時(shí)候，會(huì)有少許破皮分層是正常現(xiàn)象，撒少許面粉繼續(xù)搟就可以了；
4、裝好餡料收口的時(shí)候，要稍稍用力，盡量合攏收口出，以免漏出餡料；
5、制作水皮的途中，其它的面團(tuán)要用保鮮膜蓋住，以免風(fēng)干，如果不小心風(fēng)干，可在手上涂少許水捏勻再搟皮；
6、手上涂少許油，可以防止南瓜餡粘手；
7、刷蛋黃液前刷一層水，可以防止成品過分干燥，而且表皮不易烤過頭；
8、各家烤箱功力不同，可自行調(diào)整時(shí)間，中途如果發(fā)現(xiàn)餅皮過分焦黃，可打開烤箱，蓋上一張錫箔紙防止烤糊；
9、錫箔紙亮面含有少許有毒物質(zhì)，避免正面接觸食物；
10、剛烤出爐的食物，不要馬上食用，不僅燙，而且含有部分有害氣體，應(yīng)放置一會(huì)再食用；
11、偷懶餅皮做法：國(guó)內(nèi)的朋友可用“飛餅皮”代替餅皮，國(guó)外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替，各大超市有售。
