2012/2/8 16:21

要蛋白里面入色，有像中國那種著名的壁裂青瓷那樣的紋路，關鍵是蛋殼要壓得碎，在茶料中浸泡的時間長。做茶葉蛋的茶葉推薦用普洱，因為普洱的顏色夠濃，用一小撮已經可以煮出很濃的茶色，至于桂花和陳皮，只是個人愛好增加香味而已，也可以放些甘草增加味道的層次。蛋不用一直煮著，第三步煮滾后便可關火浸泡，不然浪費火電，雞蛋也老得不行了！

用相同的方法做雞蛋鴿子蛋也可以，以為我本身吃蛋比較挑，白煮雞蛋的話只吃蛋黃不吃蛋白，除非是鹵蛋，因為我覺得蛋白有種討厭的氣味。但是鵪鶉蛋就不同了，個頭小小的，蛋黃多而蛋白少，連著蛋白吃也沒問題，所以我是很喜歡吃鹽煮鵪鶉蛋的，而且用它來做茶葉蛋，也比較容易，煮好后一口氣可以吃5、6粒呢！