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2012/2/8 16:12
⑺、如果你打蛋白上癮，忘了觀察再繼續打下去的話，就是下面這樣了，蛋白拉不起來，變成一坨一坨地，泡沫很粗糙，這就是打過了，這樣往蛋黃糊里拌想拌勻是相當困難的，所以放棄好了。我見過有種關于挽救這種蛋白的說法，試過幾次，糟蹋蛋若干，至今沒成功挽救過，所以在這里不分享了。
8、取1/3蛋白加入蛋黃面糊中，翻拌均勻。
9、將剩余的蛋白快速攪打幾下，然后將⒏倒入蛋白中，翻拌均勻。
為什么還要將蛋白攪打幾下，因為操作⒏的時候，剩余的蛋白會變得有些松，攪打一下會讓它再度緊致起來。這種情況只要停下來就會產生，所以，打蛋白時盡量一氣呵成，不要停頓。
10、將拌好的面糊倒入墊了油紙的烤盤中，用刮刀將表面刮平，輕磕出大氣泡，入預熱170度的烤箱，中層，上下火，10分鐘。
11、蛋糕出爐后倒扣放涼。
12、打發淡奶油：
將盛放淡奶油的容器下面墊冰，加入淡奶油和細砂糖混勻后打至7分發，即撈起后滴落會留下痕跡的程度。
13、蛋糕冷卻后揭去油紙，另取一張油紙，將蛋糕放上去，原來的表面朝上，抹上打發的淡奶油，放上芒果丁，卷成卷，用油紙包好，送入冰箱冷藏15分鐘。然后切件食用。
