2012/2/8 16:12

小貼士：

炒餌塊既能作為一道菜，也能作為主食食用。按照自己的喜好添加不同的蔬菜，營養和口感都會更好。在云南當地，尤其是昆明，炒餌塊應該屬于特色小吃更準確一些，同時也是每家每戶都會做的。直到現在，昆明街頭的早點攤仍然可以看到賣燒餌塊加油條的，裹上不同口味的醬料，那種滋味只有吃過才知道；

餌塊買回家后應該放入清水中浸泡，吃之前拿出來擦干水分再切，否則餌塊很容易變干開裂、或者長霉。北方常見的袋裝年糕，則不用這么保存，一次買一袋，開袋后盡量炒完，也就避免了開裂、浪費的問題；

火腿片能很大程度上給蔡提鮮，最好是肥3，瘦7的比例，放入菜中不油膩也不干柴。如果沒有的話，用新鮮的里脊肉片、后臀尖代替都可以，但是之前炒到剛剛變色即可，最后和蔬菜一起放入，盛出時肉片和蔬菜應該剛剛熟，這樣味道才是最好的；

豌豆苗北方很少見，或者非常貴，我們用白菜絲、胡蘿卜、圓白菜等易熟的蔬菜代替就可以了，口感不會有很大差別；

醬油起到上色的作用，不易用老抽，有的飯店是放入紅糖，除了起到上色作用外，加入紅糖的炒餌塊還有一種特別的香味，可以試試；

酸菜、醬油、火腿本身都有鹽分，因此快出鍋時可以嘗下味道，感覺味淡的話再加鹽。

原文地址：http://glanne.blog.sohu.com/110390670.html