2012/2/8 15:59

第一步疑問：如何做光滑的奶皮。

按網上的方法把煮沸的牛奶倒入碗中凝奶皮，試過很多次，無論多么小心，都是失敗，表面上都會形成很多坑坑洼洼的泡泡。

想了半天，我終于想到，要使奶皮平滑得像液面一樣的唯一方法，就是不要經過如何加工處理，直接倒入碗中，在液面上直接凝奶皮。

將牛奶倒入碗中蒸煮１０分鐘。

要奶皮厚，燉的時間越長，出來的奶皮越厚。