客戶端
2012/2/8 15:47
做法：
1、牛腩肉切塊，燒開一鍋水，把牛肉放入汆去血水；
2、換一鍋新水燒開，放入汆去血水的牛肉，兩塊八角（北方俗稱大料），香葉兩片，大蔥段，姜片，料酒，干辣椒（不吃辣可不放），煮開后用中火煮40分鐘，加白糖或冰糖，加海天草菇老抽（個人極推崇的^_^）后繼續用中火悶煮，半小時后加適量鹽，改小火煨至你自己認為合適的酥爛程度就行了（關火前半小時可加入切成小塊的胡蘿卜，也可不加^_^）；
3、另一小鍋放水加少許鹽燒開，將洗好對剖兩半的小油菜放入，稍放幾滴食用油，燙至斷生即可撈出過涼水濾干備用；
4、把面煮好過涼水^_^，（最好是濕面），把面放入面碗，加點麻油（加不加可依個人喜好），把燙好的小油菜圍邊，加入熬好的牛肉湯，最后加上香的來的牛肉，撒上點切碎的香蔥或是香菜～～～哇～～～吃嘍^_^
特別提示
*煮牛肉用熱水為佳，冷水會使肉收縮不易酥^_^，中途加水也應加熱水^_^，最好是開始時一次加足^_^
*燙油菜時加鹽、油可保持油菜的碧綠色澤。此方法同樣適合于燙其他綠葉蔬菜。
