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2012/2/8 18:07
菊花可以入饌，這也是從這道菊花餃子開(kāi)始了解到的。其中對(duì)其味道有著這樣的描寫(xiě)：肉質(zhì)細(xì)嫩、微苦、有一股說(shuō)不出的清香......這就越難想象這味道究竟如何？如何的清香？又是如何的微苦？
往往，一和清宮宮廷有聯(lián)系的事物都有一種神秘色彩和令人說(shuō)不出的吸引力。有一種說(shuō)法，慈禧太后最會(huì)保養(yǎng)，老了老了皮膚還吹彈得破，臉上光潔的一個(gè)折都沒(méi)有，老太后的頭發(fā)都烏黑油亮。可另一種說(shuō)法就是這樣，慈禧太后吃的太過(guò)于精細(xì)而且對(duì)吃是很沒(méi)有節(jié)制的。這其中猜測(cè)的成分很大，對(duì)于宮廷，后者永遠(yuǎn)都是霧里看花般的難以揣摩。那么，第一個(gè)想出菊花餃子的是誰(shuí)呢？又是誰(shuí)捧著菊花餃子使得慈禧大為贊賞？從紫禁城里流傳出的秘密總是能輕易地就引人入勝，就是一款小小的餃子，又有誰(shuí)會(huì)想到是那九月里的白菊花做成餡的呢？
既如此，何不自己復(fù)制一次？
的確，肉質(zhì)細(xì)嫩，然后，就是菊花的清香，不用多想，菊花的香味是遮不住的，終終于知道是么叫口角噙香了。后味就微微的有些苦。因?yàn)椋職埩舻霓r(nóng)藥在花瓣上（此菊花非慈禧的彼菊花哈！），所以反復(fù)的用清水沖洗菊花瓣，再撒上鹽不停地抓揉，直到腌出水來(lái)，再清洗，捏干剁碎。也怕蔥姜影響了菊花的味道，就用文火炸出油，油入肉餡，滴了幾滴醋進(jìn)去，去除肉餡的腥氣還能提餡，其余的調(diào)料全都免了，在包餃子前才放的鹽，一點(diǎn)即可。餃子包的很小，也要很好看，為的就是復(fù)制那份精致和風(fēng)雅。
