2012/2/8 18:03

7、加入約1/3量的香草糖（30g糖的三分之一），高速打發。

8、 打至蛋白出現較豐富的泡沫，并開始變得濃稠時，加入約1/3量的香草糖，繼續高速打發。

9、打至蛋白變得濃稠，且出現明顯紋路時，加入剩余的糖，繼續打發。

——關于蛋白打發加糖的時機和分量，俺認真學習了多位烘焙達人的筆記和經驗總結，有分兩次加的，有分三次加的，還有一次加入的，看人家都打發得挺好的。俺有時分兩次加，但多數時候是老老實實分三次，即步驟789的順序，感覺這樣容易打發（是心理作用也有可能，哈哈）。

10、打發至九分發（也稱干性發泡）——提起打蛋器，蛋頭能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆，蛋白會固定住，不會滑落下來。

11、 撈起1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均勻。

12、加入剩余的蛋白，翻拌均勻。

——拌面糊時，用橡皮刮刀不斷從底部將面糊撈起，拌勻。不要劃圈攪拌，會使蛋白消泡。

13-14、撒入巧克力豆，快速翻拌一下，將面糊緩緩倒入模具中。

 ——最好和處理果干一樣，將巧克力豆沾少許低粉，這樣豆比較不容易沉底。

15、 端住模具，在桌面上輕輕震兩下，排出大的氣泡。迅速送入預熱好的烤箱，中下層，150度，50分鐘左右。出爐后立即倒扣，徹底涼透后脫模（我一般放一夜，第二天再脫）。

實際溫度和時間根據自家烤箱脾性調整哈。很多時候到了后期，我也會用竹簽戳進去再抽出來，看熟了沒有，哈哈。

我的烤箱上火太厲害，每次表面都上色過深，不過倒扣過來就是底部，不用見人，哈哈哈。

做戚風的過程中，我蠻喜歡倒面糊這一步

——有時候邊倒邊想：給我無限多的面糊，就這樣重重疊疊滴一直倒下去吧。。。。

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