2012/2/8 18:03

4、將材料B全部混合。先用慢速攪拌成團，到最后容器中面粉全部變成團，不黏手；

5、加入湯種面團，再加入無鹽黃油，繼續和面團（手工的真累啊）；

6、直到面團用手拉伸一下，有延展性了，再加入杏仁核桃碎，繼續和均勻；

7、面團放入容器，蓋上保鮮膜，基本發酵約60分鐘；

8、發酵時間掌握：這個時間是可以隨當時溫度所定的，夏天發酵一般比較快，可以用手指在面團撮一個洞，如果凹洞馬上恢復平面狀，就還要繼續發酵。如果一直有這個形狀，就說明發酵好了，如果凹洞一碰就回縮，下沉了，就表示發酵過度了。上圖7中的凹洞顯示，發酵好了，大概用了一個小時；

9、將面團取出，滾成圓球，蓋上保鮮膜，松弛約15分鐘；

10、接著用搟面棒整成長方形，翻面后輕輕卷成圓柱體。放入土司盒；

11、面團放入土司盒后，蓋上保鮮膜，進行最后一次發酵，大概40-50分鐘；（也是用上面的判斷方法）

12、當面團發至盒子的一半高度以上時，準備刷上雞蛋液；

13、將杏仁核桃碎拌入砂糖10克，并灑在面團上面；

14、放入已經預熱的烤箱，用烘烤180度大概30分鐘，出爐脫模即可。

小提醒

孟老師的方子中提到用上火180度，下火190度，烘烤30分鐘，我的老款ACA烤箱沒有上下火哦。如果土司盒沒有蓋子，再烘烤20分鐘后，表面上色就要將上火降為20度，下火不變。或者蓋鋁箔紙。

茜子私房話：

食物并不能讓人變成高智商，但吃對了食物卻能增強你的記憶力，提高學習接受能力和工作效率，含有高V