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2012/2/8 17:55
對于學生和腦力工作者，吃足夠的主食就顯得更為重要。
碳水化合物是供能最快的能量，在體內轉化而成的葡萄糖是大腦唯一可以利用的能源。說白了就是大腦在工作時很挑剔，它只看得上葡萄糖，根本不稀罕蛋白質和脂肪。
要不說大腦“聰明”呢，它知道，葡萄糖的工作效率非常高，吃入后能迅速提供能量，而蛋白質和脂肪都需要漫長的消化吸收過程，產能速度遠比不上碳水化合物。而且蛋白質在代謝后會產生廢物，脂肪在代謝過程中需要碳水化合物來幫忙，如果沒有這個幫手，脂肪分解到一半就罷工了，然后產生酮體，發生酮中毒。而碳水化合物代謝后不會產生垃圾，非常“清潔環保”，同時還會助脂肪一臂之力，大腦就喜歡這么純凈、高效又樂于助人的好同志。
但是可能就因為碳水化合物產能快這個特點，所以大腦是不備儲存庫的，就是說大腦隨時需要糖類來給它供能。所以我們的食物中一定要保證碳水化合物的供應來保證需要。如果血糖過低，大腦功能就會受到影響。
有不少人都有過低血糖的經歷吧，尤其是不吃或少吃主食的女孩子經常會發生低血糖。一般的癥狀是頭暈，其實就是大腦缺能量了。一旦能量不夠，大腦就有反應。這些反應一般有頭暈、容易疲勞，記憶力下降，注意力不易集中，精神狀態低下等等，嚴重時還會發生休克。
對于用腦量很大的學生和腦力工作者來說，供應足夠的碳水化合物有多么重要。
如果想讓我們的大腦有足夠的動力來工作，充足的碳水化合是非常重要的。而且，最好是粗細搭配。
一方面，粗糧可以提供更多的營養素，尤其是維生素B1。維生素B1是和神經系統密切相關的維生素，可以促進大腦更好的工作。同時B1還有促進胃腸蠕動的作用，可以調理腸胃，增進食欲。而精制米面中幾乎不含有B1，糧雜糧中的含量則較高。
另一方面，粗糧含有較多的膳食纖維。膳食纖維除了可以防止便秘，在這里還有一個重要功能就是使血糖在較長時間內保持一個穩定的狀態。
怎么講呢，可能很多人聽說過這樣一種說法，心情不好的時候，吃點巧克力或甜食可以讓人心情好轉。其實是有些道理的，因為吃進甜食后血糖迅速升高，大腦馬上興奮活躍起來，人也就精神了，心情也好了。
但是，這種興奮是暫時的，因為甜食里大都是精制糖和精制米面，消化極快，被突然升高的血糖很快就會下降，經過這樣的大起大落，心情可能會比吃之前還要沉重，情緒更差。所以這種血糖的突升突降其實反而更不好，尤其對于糖尿病患者。而需要長時間保證注意力集中的學生，這種較大的波動也無疑會對學習質量、精神狀況產生影響。而富含膳食纖維的粗糧吃進去呢，飽腹感較強，屬于低血糖生成指數的食物，升高血糖的速度較慢而平穩，但持續時間較長，即可以在較長時間里將血糖控制在一個很穩定的狀態。這對于學習考試中的學生保持一個穩定的狀態是有很大作用的。而精細的大米白面在這方面則表現很差。
最后還要強調一下，總體的膳食平衡最重要。不要一說主食好，就光顧著吃米飯饅頭了，其他食物不在意。也不要說粗糧好，就全部改成糙米飯了。最關鍵的，還是要整體的平衡膳食，粗細也要合理搭配。
食物多樣，谷物為主，粗細搭配，多新鮮蔬果，適量魚肉，足量飲奶，低油少鹽，天天運動。膳食指南中的這些飲食建議，同樣適用于青少年。整體膳食結構平衡合理了，根本不需要什么補腦品、保健品。通過合理膳食來實現讓孩子健康成長的目的，是最經濟、最安全、也最實用的方式了。
不過，如果是以前從來不吃粗糧的孩子，一定不要一下加很多，從最少量開始，一點一點地增加，讓孩子逐漸適應粗糧的口感。
