2012/2/8 17:54

5、把淡奶油攪打至6-7分發(fā)的狀態(tài)（也就是打發(fā)后淡奶油體積明顯變大，將打蛋器拎起檢查，上面會有奶油緩慢的自然下落，而且晃動打發(fā)盆，奶油稍具流動感）；

6、加入到冷卻后的蛋奶糊中攪拌均勻；

7、倒入保鮮盒內(nèi)，放入冰箱冷凍保存；

8、每隔1-2小時取出再次攪拌， 每次攪拌完立刻放回冰箱冷凍室保存。這樣的動作，共重復(fù)3-4次，目的是為了防止它產(chǎn)生很多冰碴。

補充：

1、像烘焙點心一樣，準(zhǔn)確稱量配料對于能否制作出口感滑順細(xì)膩的冰淇淋也是一樣重要的。

2、糖的用量會影響到冰淇淋的冰點，通常糖占配料總量的比例為16%-20%，含糖量過多就不會充分的冷凍，從而質(zhì)地不夠密實；相反，如果含糖量過少，就不會像正常的冰淇淋那樣光滑。

3、制作蛋奶糊的火候一定要用最最小火，火太大蛋黃會因為溫度過高凝固成蛋花，無法完成乳化作用，就做不成細(xì)膩的冰淇淋了。

4、打發(fā)淡奶油要保持低溫，從冰箱取出淡奶油后立刻打發(fā)，且盛裝的容器也最好是冰的。如果打發(fā)后不立刻使用，要先放冰箱冷藏保存。

原文地址： http://yanhuojian.blog.sohu.com/172041084.html