2012/2/8 18:11

授權原創博客：kiss戰女
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翡翠餛飩特別之處當然就是餛飩皮，以菠菜汁入皮，呈現自然的煙綠色，皮薄滑軟。又以鮮蝦、雞肉、黃瓜做餡，細膩而不失脆爽。豬骨湯底更為提鮮，早餐來上一碗絕對是皇家級的享受。

原料：

大蝦10只、黃瓜1根、雞胸肉、雞蛋絲、紫菜、蔥姜水、鹽、豬骨湯、面粉、菠菜汁、香油。

做法：

1、黃瓜洗凈擦成絲，加少許鹽靜置5分鐘。

2、焯燙的菠菜榨成汁，分次倒入面粉中攪拌。

3、揉成光滑略硬的面團，放入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。

4、蝦去殼，用刀從蝦的背部將蝦肉切開去除蝦線。

5、剁成蝦泥；雞胸肉用到刮下肉，剁成肉泥。

6、蝦泥、雞肉泥混合，加入鹽、、蔥姜水、色拉油，順同一方向攪拌至上勁。

7、黃瓜絲攥干水份切成碎，與肉泥放入同一大碗中待用。

8、面團取出后搟成薄薄的片，撒上面粉。

9、將面皮卷在搟面杖上，用刀從搟面杖上縱劃一刀。

10、分切成大小相同的長方形面片。

11、餡料根據口味調入鹽、少許香油，攪拌均勻。

12、取一餛飩皮包入餡料，制成元寶形。

13、制成若干餛飩生坯。

14、起鍋加少許清水加豬骨湯燒開。

15、下入餛飩生坯煮熟，盛入碗中。

16、加雞蛋絲、紫菜，舀入餛飩熱湯即可。

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