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2012/2/8 18:09
潘多洛面包的原名是“Pane de Oro”，Ore意思是“黃金”，所以潘多洛就是“黃金面包”之意。潘多洛原本是意大利北部小城市維若納（Verona）特產(chǎn)，也因?yàn)楣S大量生產(chǎn)的關(guān)系，圣誕節(jié)期間，在整個意大利都可以看見它的身影。制作潘多洛必須使用一種特殊造型的烤模（八星烤饃），烤好的成品表面呈星星狀，撒上糖粉裝飾后形如白雪覆蓋的圣誕樹，看上去十分的應(yīng)景兒。還有幾天就要到圣誕了，做了這款圣誕面包，以此預(yù)祝筒子們圣誕快樂吧·····
面團(tuán)原料：
高筋面粉200克（金像）、細(xì)砂糖50克、鹽3克、新鮮酵母8-10克（燕山鮮酵母）、蛋黃2個（40克）、牛奶85克、無鹽黃油50克。
其它：
檸檬皮屑半個、朗姆酒浸各色果料（蔓越莓、糖浸橙皮、獼猴桃干）100克、糖粉適量。
使用模具：三能八星模。
烘烤時間：180度上下火中下層約40分鐘。
做法：
1、面團(tuán)原料除黃油外全部混合揉至表面光滑。
2、加入黃油繼續(xù)揉制。
3、揉至面團(tuán)可以拉出薄膜的擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)。
4、加入檸檬皮屑和酒浸果料。
5、與面團(tuán)混合均勻后表面蓋濕布放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵（約1個半小時）。
6、發(fā)酵至面團(tuán)2-3倍大后取出排氣滾圓。
7、收口朝上放入模具進(jìn)行最終發(fā)酵（放溫暖處注意保濕）。
8、發(fā)酵到面團(tuán)在模具中約八分滿。
9、表面蓋一派盤壓重物入烤箱烘烤，烤好后取出快速脫模晾涼后表面撒糖粉制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、制作時使用的雞蛋大小不同，但可以依靠添加刪減牛奶用量來調(diào)整面團(tuán)軟硬。
2、面包面團(tuán)要等揉至擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)后再添加果料，酒浸果料加入要前攥干酒水。
3、烘烤前需要用重物壓住，重些最好（我用的是啞鈴片），千萬不要低估了面團(tuán)膨脹的力量。
