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2012/2/8 18:09
話說熬蔥油的那天，從開始洗蔥、切蔥、熬蔥、瀝油，到最后裝瓶——我聞著那濃縮了一大把蔥精華的蔥油，似乎并不覺得特別香。
過了兩天，打算做蔥油餅，把那蔥油打開——哎呦喂，撲鼻那個香啊！我敢說用了那啥“一滴香”也沒有這個蔥香味兒香！！
于是我納悶了，怎么熬蔥油的那天我沒啥感覺呢？想了好一會兒啊，忽然想到那句“久居芝蘭之室而不聞其香”——是了，那天是滿屋子蔥味兒亂竄，而我一整天都在那蔥香里，自然就“身處蔥香之室而不聞其味了”。等那滿屋蔥味散去，這一碗蔥油的香就顯出來了！
好，言歸正傳。熬蔥油有八成是為了這蔥油餅，從小吃到大的路邊小店都有的尋常之物——但外買的蔥油餅一般是“蔥花+食用油”，我這個是“蔥花+自制蔥油”，絕對地貨真！食物好吃與否真的很簡單：材料真，用心做。雖簡單，但能做到的有良心有操守的商家有幾個？
得，不操心了，吃咱的蔥花餅！香死人不償命哈！下次我準備再加點豬油，我覺得我是想不開準備自殺了——香死自己算完！
蔥油餅（燙面版）
原料：
普通面粉250克、熱水150克、冷水50克。
做法：
1、準備面團的材料：普通面粉250克，熱水150克，冷水50克。
2、將面粉倒進面盆中，分次加入熱水（我用的開水），一邊加水一邊用筷子攪成絮狀。
3、加入冷水，揉成面團。面團揉好后，盆口蓋上濕布，靜置30分鐘。
此時的面團是非常粘的。有多粘？反正揉面的那一刻我想到了長征時過泥濘草地的老紅軍，感同身受。
4、面團靜置的空檔，我們來準備油酥的材料：蔥油30克，面粉10克，小蔥1小把，鹽。
沒有蔥油，用一般的食用油也行，香味打點折扣。
5、“蔥油+面粉”混合，攪拌均勻，油酥就做好了。小蔥切末備用。
6、半小時后，將面團取出繼續揉，揉至表面光滑。
可以在案板上撒點面粉，或者手上抹點油，方便操作。
7、將揉好的面團分成6份。
8、取一份搟開、搟平、搟長。抹上一層油酥，撒上鹽和蔥花。
9、如圖，卷起。
如何卷，文字描述費勁，圖9-圖12，看圖說話。
10、卷好后，朝一個方向稍稍扭一下，將收口處貼緊。
11、從一端卷向另一端。
12、卷好。
13、用手掌稍微按壓一下，再用搟面杖輕輕搟平搟薄。
14、依次搟好。
15、我做了兩種口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥后再抹上辣醬，再撒蔥花即可。
16、鍋中加適量油，抹勻，下入蔥油餅胚，蓋上鍋蓋兒，小火煎。
不蓋鍋蓋兒，餅水分蒸發，口感會干硬。要是喜歡吃脆點的，最后餅煎熟后可以揭開鍋蓋繼續煎一會兒，靈活把握哈。小火就不廢話了，說過多次了，火大了外面焦掉里面還是生的。想好吃就得耐點煩，別著急。心急不僅吃不了熱豆腐，也吃不成好煎餅。
17-18、中途翻個面。煎至餅熟透、兩面金黃即可。
趁熱吃，配碗豆漿或者米糊，很滿足的一餐。
