2012/2/8 18:08

飛雪無霜的美食博客 blog

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很小的時(shí)候，家里有大鍋。煮出來一大鍋米飯。就有了香香脆脆的鍋巴。奶奶在熱鍋邊上，要燒上幾把稻草。那個(gè)鍋巴才又香又脆。后來家里用上了電飯鍋。我就沒有機(jī)會(huì)吃到鍋巴了。然后呢，就看隔壁的鄰居家吃。他家呢媽媽平日里沒什么事。于是天天都有鍋巴吃。而且有冬瓜湯泡鍋巴吃。于是我羨慕啊。

時(shí)到今日，每回和老公暢談小時(shí)候想吃的零食無疑就是這鍋巴。其實(shí)，我老公也聽厭了。我嘴一張，他就知道我要說什么！

后來時(shí)代變了。鍋巴也能輕松做出來了。也不象大鍋那樣一大塊。做成一小塊，一小塊的。吃的時(shí)候也方便。就上雞湯，骨頭湯，那個(gè)滋味只有吃的人自己才能體會(huì)啊。而就是這小小的鍋巴。也是我們大街小巷。賣得最多的小零食。早上家里沒得準(zhǔn)備。煮個(gè)西紅柿蛋湯來上幾塊鍋巴，就聽著那聲響，也透著生活的樂趣啊。

鍋巴

原料：

糯米500克、蔥白5克、姜末5克、鹽5克、玉米淀粉5克。

成品：

10厘米鍋巴20塊左右（一斤左右）。

做法：

1、將糯米泡水四個(gè)小時(shí)；

2、糯米瀝干后，加入姜末，鹽，玉米淀粉（可以有凝固的作用），蔥白（蔥根別放了，會(huì)容易炸糊。或者蔥不放也成）；

3、攪拌均勻；

4、看看我手中的炸鍋巴的工具（我今天介紹兩種做法。一種用傳統(tǒng)的炸鍋巴模具。一種是我們烘焙常用到的漢堡模。比起少油做法，還是用漢堡模來得快些。炸鍋巴模具一定要有人用手拿著才能炸好。油多的話，鍋巴定型就會(huì)浮出來。模具拿走。

5、先在模具上涂些熱油。平平地放一層米；

6、鍋中油熱后。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可；

7、然后把模具放油中炸；

8、炸至金黃色取出；