客戶端
2012/2/8 18:07
提起提拉米蘇，不僅是最貴的甜點，也是最難忘的甜點。餅干和奶酪的組合，加上一夜的冷藏，各種酒的味道融合。果真是忘不掉的甜點。
首先制作手指餅（也可以用市售手指餅代替）；
手指餅
原料：
雞蛋2個、低筋面粉55克、白糖30+30克、糖粉少許。
做法：
1、蛋黃和蛋白分開；
2、蛋黃加30克白糖打至發白，低筋面粉過篩；
3、蛋白放入無油無水的容器中，分次加入白糖30克打發至倒三角；
4、將蛋黃和蛋白混合，再倒入過篩后的面粉混合；
5、然后裝入擠花袋，擠出手指形，上面灑兩遍糖粉，放入預熱190度的烤箱中烤15分鐘左右。
圖1：我是分兩次烤的。烤好后，全部放入烤箱中至涼。
提拉米蘇
原料：
雞蛋兩個、朗姆酒10克、白糖20克、馬斯卡膨250克、鮮奶油100克、白糖20克（蛋白用）力嬌酒25克。
做法：
1、蛋黃和蛋白分開蛋黃加入白糖20克；
2、隔水加熱至80度，邊打發；
3、打發至白色；
4、馬斯卡膨奶酪隔水軟化；
5、軟化后的馬斯卡膨加入打發的蛋黃攪拌均勻；
6、鮮奶油打發至有紋路；
7、然后和馬斯卡膨混合；
8、蛋白打發至有紋路；
9、也和馬斯卡膨奶酪并加入朗姆酒混合；
10、手指餅泡上力嬌酒放入碗底；
11、上面抹上奶酪面糊；
12、再放上一層浸泡過的手指餅；
13、再放一層奶酪；
14、用篩子篩上可可粉；
15、蓋上保鮮膜，放冰箱一晚上即可。
飛雪有話說
1、蛋黃隔水加熱一定要打發至白。
2、和奶油或蛋白混合的時候要均勻。
3、加入力嬌酒和朗姆酒的馬斯卡膨，經過一夜的冷藏，味道才能全部呈現。
4、可可粉剛灑上去不要吃，放了一夜才更好吃。
