2012/2/8 18:06

人間煙火：事無(wú)事，味無(wú)味 blog

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類似的肉卷，其實(shí)之前做過(guò)很多次。不過(guò)都是蒸。在什么地方貌似它號(hào)稱肉龍。這次試了一下烤的味道。口感外酥內(nèi)軟，勝過(guò)蒸。烤與蒸最大的不同在于烤的面團(tuán)一定要非常柔軟，這樣烤好后才能外酥內(nèi)軟。用了樂葵料理碗，更加有助于面團(tuán)的塑形。而且完全不擔(dān)心上色過(guò)深需要加蓋錫紙這樣的問題。

烤肉龍（可做三個(gè)）

原料：

面粉300g、水200g、酵母3g、鹽少許、黃油20g、豬肉泥300g、老抽、生抽、花椒粉、鹽、油、香蔥。

做法：

1、面粉+水+酵母+鹽揉成均勻且非常柔軟的面團(tuán)，加入黃油繼續(xù)揉至均勻后發(fā)酵備用。肉加入調(diào)料拌勻，加入香蔥和油炸成的蔥油研制30分鐘備用。發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分割成三等份。

2、取一份搟開成橢圓形，放上1/3腌制好的肉餡，卷起收口即可。

3、分別做好剩余的兩個(gè)，放入西班牙Lekue料理碗中，扣好入烤箱，先不開火，發(fā)酵約20-30分鐘（天涼時(shí)適度加溫），看到面團(tuán)明顯變大時(shí)即可。然后上下管190度烤25分鐘。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160102duxs.html