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2012/2/8 17:56
最想吃的正宗老北京炸醬的做法比較麻煩，先煸肥肉丁兒，后加瘦肉丁兒，煸出來(lái)后加醬一起熬。這熬的時(shí)間要長(zhǎng)，為了避免干鍋，還要一邊熬一邊往鍋里加水，水不要多，用涮盛醬碗的水就行。等醬熬到顏色發(fā)黑了才好。出鍋的時(shí)候加點(diǎn)蔥白末兒，提味。
面要手搟面，筋道。最好來(lái)點(diǎn)紫皮新蒜，提味下飯，也殺菌。據(jù)說(shuō)老北京炸醬面館的面碼要根據(jù)季節(jié)不同，準(zhǔn)備八樣時(shí)蔬，什么芹菜末、黃瓜絲兒、扁豆蒜瓣白菜心兒、黃豆芽、青豆嘴兒，還有水靈靈的小蘿卜兒。吃完面喝碗面湯，原湯化原食。
今天想到的是改良一下，用牛肉做餡，想不到味道也出奇的好，甚至超越了小肉丁的香味，做上滿滿一碗醬，冷卻，分成三份，懶人們也有福氣了，忙的時(shí)候，只要煮碗面，澆上一勺牛肉醬微波一轉(zhuǎn)，就可以馬上享受啦。。。。
原料：
紫醬油、芝麻油、鹽、米酒、牛腱子肉、黃瓜一根、欣和豆瓣醬、手打拉面、姜、干辣椒、蒜瓣。
做法：
1、鍋中水燒開，將干面放入煮熟撈起，過(guò)涼水，淋香油，醬油，一邊伴面，使其不黏；
2、將干辣椒，姜，蒜瓣切碎，牛肉剁成末；
3、鍋入油，大火7成熱時(shí)，放入姜，蒜瓣，干辣椒炒香；
4、加入兩勺欣和豆瓣醬，用鏟子慢慢伴均勻；
5、加入牛肉末，讓肉末和醬混合均勻；
6、肉末變色后倒入適量米酒，轉(zhuǎn)小火；
7、再加入紫醬油，半碗水慢慢的熬。大概肉醬顏色變深后即可關(guān)火；
8、將熬好的醬拌在面條上，撒上蒜末，蔥末就可以大快朵頤了。
茜子私房話：
夏季人體毛孔張開，陽(yáng)氣外浮，脾胃相對(duì)是寒的，此時(shí)最容易感受外邪，這時(shí)候適當(dāng)吃點(diǎn)辛辣味的食物，不僅能發(fā)汗幫助身體散熱，還能促進(jìn)食欲，開胃。像蔥，姜，蒜，辣椒，各種香料，如花椒，胡椒，陳皮，大料。還有辛味的中藥當(dāng)歸。這些在夏季食用能行氣，發(fā)散，活血化淤，促進(jìn)新陳代謝，腎陽(yáng)虛者更適合。
在四季中，夏天屬火，人的心火也最旺，人體血液循環(huán)加快，出汗又多，因此心臟的負(fù)擔(dān)比較重，老年人最好每天都睡個(gè)午覺，保護(hù)心臟，沒(méi)有午睡條件的上班族，到了夏季，即使趴在辦公桌上打個(gè)盹兒也好，這會(huì)讓你下午有充沛的精神和體力。
