2012/2/8 17:55

新樂園 blog

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原先我并不愛吃茴香餃子，對茴香這樣蔬菜，也進而遠之。覺得它是草，或是藥，是調(diào)貨，不是蔬菜吧？

茴香餃子卻是他喜歡吃的，在他的描述里，一到了茴香成熟的季節(jié)里，婆婆就給他們又是包餃子又是蒸包子，或者是烙餡餅的，好像世上只有這一種蔬菜了，變著花樣的把它弄成餡，變著花樣的吃，就這樣，還吃不膩。等到快吃膩的時候，茴香也下市了，要想吃，得再等一年。這樣，茴香餃子就成了‘回想’餃子，一直惦記著，又惦記著。這樣的惦記，什么樣的吃的它能不變成美食？

這些日子里，包了兩次茴香餡的餃子。第一次我依著別人說的先把茴香用鹽腌了腌，把水分捏去。第二次我并沒有這么做，直接把新鮮的茴香切碎后放進拌好的肉餡里，這樣，味道要比第一次好。用茴香包餃子必須要用肥一點的五花肉餡來配，茴香可以中和肉餡的肥膩，肉餡也可以吸進茴香那股特殊的草藥香氣。茴香和肉餡最好一樣多。然后，順著一個方向?qū)⑷怵W和茴香碎充分的攪拌均勻，茴香并沒有怎么出水。要趕緊把它包成餃子。

餃子煮好了，沾著加了一點香油的醋來吃，味道最好。我也從未想到，茴香竟有這般清香，就好像路過了剛割過的草坪，又好像清晨，著了小雨青草坡。總而言之，入口的就是一股青草香。

這樣，一下子就改變了我對茴香的成見，茴香，真的是‘回想’，是值得等一年才能再享用的蔬菜。

茴香餃子

原料：

茴香、肉餡、蔥、姜、五香粉、鹽、雞精、香油、生抽、餃子皮、水、色拉油。

這是新鮮的茴香菜，有股新鮮的青草香氣。

做法：

1、茴香洗凈后先控水份，將蔥姜剁碎后放入肉餡里；

2、在肉餡里調(diào)入適量的鹽、雞精、生抽、五香粉。再用燒熱的色拉油潑香，拌勻之前，放入香油，順一個方向，攪拌均勻。然后將茴香切碎，放入肉餡里；