2012/2/8 17:54

子瑜媽媽美食坊 blog

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自從上周電視上放了我和嘟媽那期做面食的節(jié)目之后，我已經(jīng)收到好幾封站內(nèi)信問(wèn)我怎么做玫瑰花饅頭了，本來(lái)節(jié)目中我做的黑米包子，嘟媽做的是南瓜玫瑰花饅頭，在這里，我就將我學(xué)到玫瑰花做法，分享給大家吧。謝謝觀眾朋友，謝謝嘟媽?zhuān)x謝曾經(jīng)教過(guò)我做玫瑰花冰皮月餅的LISSA，要想徹底學(xué)會(huì)做這道玫瑰花饅頭，請(qǐng)記得一定要仔細(xì)閱讀文章最后的主婦心得部分，那是我的制作心得。

紫薯玫瑰花饅頭

原料：面粉250克、紫薯泥200克、30度溫水15克、酵母2.5克。

做法：

1-5、將酵母用溫水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手將面團(tuán)和到三光（面光，手光，盆光）；

6-7、將面團(tuán)放在盆中，蓋上一塊濕布，放溫暖處自然餳發(fā)1-2個(gè)小時(shí)左右，現(xiàn)在是晚春初夏，溫度大概是25度左右，一般室溫發(fā)酵2個(gè)小時(shí)足夠了；

8、將發(fā)酵到1.5倍大的面團(tuán)取出，在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)揉搓，排空氣體；

9-10、將面團(tuán)先分成每個(gè)80克左右的中等面團(tuán)，再取一個(gè)80個(gè)的面團(tuán)用手搓成10CM左右的長(zhǎng)條，切成6個(gè)小劑子，其中一個(gè)小劑子切的分量稍微少點(diǎn)，搓成橄欖狀，用來(lái)做花心；

11-14、將其余5個(gè)小劑子按扁，搟成厚約0.3CM，直徑10CM的圓片，圓片的邊最好搟的薄點(diǎn)，將5片面片如圖疊加；

15-16、用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線，然后將橄欖狀面團(tuán)放在最底下的面片上，用上開(kāi)始包裹著橄欖狀面團(tuán)往上卷，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋轉(zhuǎn)擰斷，收口朝下放即可；