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2012/2/8 17:48
甜蜜情人節送給四類男人的甜品方案二：巧克力布朗尼堅果派送給商務男
昨天說到情人節專題，根據現今社會的特點大致把男人分成了四類：居家男、商務男、御宅男、活力男。按照不同的類型的男人選擇制作了分別適合這四類男人的情人節甜品。昨天介紹了送適合給居家男的松露巧克力甜品。今天繼續“甜蜜情人節四類男人的甜品方案”。今天講述的是要送給商務男的巧克力布朗尼堅果派。
商務男，給人感覺干練、整潔、大方，成熟，穩重，都是商務男士身上的特點。選擇巧克力布朗尼堅果派也是因為派是很格調的甜品。造型非常大方有型。在高端商務聚會甜品派是首選。再夾上豐富多樣的干果，如大杏仁、松子、腰果等，嵌在巧克力布朗尼中更加突出他的格調內涵。正如選料考究一般非常適合商務男。
巧克力布朗尼堅果派從口感上，表皮脆硬，內芯微微濕軟，配上有質感的干果，無疑給甜品派做了品質格調的提升。表面交叉淋上的巧克力液，更如商務男，在錯綜復雜的職場，游刃有余深藏不露的做著四兩撥千斤的游戲。
——巧克力布朗尼堅果派（方子參考菜蟲）
原料：（18cm圓形派盤一個和一個小號方派）
塔皮：無鹽奶油50g、糖粉40g、鹽1/8小匙、低粉100g、蛋25g（約半個）。
布朗尼餡料：巧克力45g、低粉50g、無鹽奶油35g、蛋1個、砂糖30g、堅果仁適量（腰果、大杏仁、松仁等）。
巧克力甘那許：巧克力15g、動物性鮮奶油15g。
做法：
1、黃油室溫軟化，加入糖粉和鹽打發。
2、分次加入蛋液，加入到打發的黃油中。
3、攪拌至順滑。
4、篩入低粉，用刮刀輕輕拌勻。
5、面團比較濕軟，可以撒些手粉揉成團。
6、用保鮮袋包住面團，壓憋后放入冰箱冷藏松弛30分鐘左右。
7、取出冷藏好的面團，搟成約3-4mm厚度的派皮。
8、把派皮放在派盤上，用手貼合好派皮。用搟面杖搟過派皮切斷多余的派皮。
9、用叉子在派皮上扎上小孔，靜止15分鐘。
10、錫紙鋪在派皮上，放上紅豆或者派石壓住派皮。放入預熱好180度的烤箱中，烘焙20分鐘后立刻取下豆子。
11、把布朗尼餡倒入冷卻后的派皮上，擺上干果，放入預熱180度的烤箱中，烘焙20分鐘，取出冷卻。
12、巧克力融化+動物性鮮奶油混合裝入裱花袋中，剪小口，交叉的擠在巧克力派上即可。
