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2012/2/8 17:43
包子速發(fā)法-醬肉包
做發(fā)面面食，通常需要二次發(fā)酵。即揉勻成面團后先發(fā)酵至兩倍大，排氣造型后再經(jīng)過發(fā)酵才開始蒸制。不過今天做的包子是一次發(fā)酵法。既簡單又省時，而且效果也好。省去了一次發(fā)酵的時間和發(fā)酵后排氣揉勻的步驟，這樣直接法做出的包子更光滑。
整理時才發(fā)現(xiàn)，做了有50款面食了，不管是發(fā)面，死面，水餃包子饅頭等，都是從不會到會一點點的做成的，時間也過去了2年多。想想當年的第一鍋饅頭，被我蒸成了面包，至今還時不時的被某人挖苦說：老婆，我想吃像面包的饅頭。雖然現(xiàn)在不至于再把饅頭發(fā)成面包樣，但仍舊還是有很多不足的，其中一點便是包子的包法很丑陋。再接再勵吧。
醬肉包之前做過一次，是先把肉鹵熟，之后切碎加之炸醬，蒸出的包子醬香濃郁，肉爛有味。這次換了一種做法，直接把醬炸過，放入肉丁炒過，包成包子，蒸出的包子可以吃著大顆粒的肉丁，很過癮。
原料：（可做12個左右）
餡料：頸背肉350g、五花肉150g、油3湯匙、甜面醬3湯匙、老抽1湯匙、花椒粉少許、姜幾片、蔥一段切碎。
面皮：面粉500g、清水280g、酵母4g。
做法：
1、酵母溶于水，加面粉揉勻成不軟不硬的面團。滾圓后蓋保鮮膜靜置20分鐘。此時可以調(diào)餡：肉切小丁。鍋里熱油，放入蔥姜爆香，放入肉丁翻炒至變色（如果五花肉過肥，可以先放入鍋里，小火稍微煎一會至肉變黃出油，再放入頸背肉丁），加甜面醬中火繼續(xù)翻炒至炸出香味，調(diào)入老抽和花椒粉拌勻即可關(guān)火。這樣醬肉餡就做好了。因為甜面醬和老抽足夠咸，就不用再放鹽了。
2、餳過的面團揉成長條狀，切成小劑子。按扁，搟皮。入醬肉餡，包成包子即可。
3、先把鍋里加水，稍微加熱一會，使溫度不超過40度。然后包子擺入蒸屜，放好后發(fā)酵30分鐘左右，然后再開火，水開后20分鐘即可，關(guān)火后可以燜幾分鐘再出鍋。
