2012/2/8 17:43

風中彩虹的美味情緣 blog

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進貢慈禧的北京小吃：炒紅果

其實做起來會發現，嚴格地說，紅果還真是炒出來的！炒的定義是把食物放在鍋里加熱并隨時翻動使熟，可不就是說炒紅果呢嘛~~~~~炒肝兒的炒也是這么來的。

現在的炒紅果算是最簡單易做的小吃，因為實在太簡單了，幾乎家家都會做。做得好不好吃，全看自己是否喜歡這種酸酸甜甜的味道。糖加合適了，就沒有不好吃的！

但在以前，炒紅果其實是非常講究而精致的一道小吃，因為和其他很多食物一樣，炒紅果也是要進貢給慈禧老佛爺的。

原料：山楂500克、白糖或冰糖200克、鹽2克、姜10克。

做法：

1、處理山楂：山楂洗凈，用筷子將山楂籽捅出來，筷子在山楂里要輕微地轉動幾下，使所有的籽都出來。這一步是比較麻煩的，每顆山楂有5粒籽，要全部去掉，否則吃著綿軟的炒紅果時被小石子一樣的籽硌到牙可不妙。如果嫌麻煩，就直接把山楂切成兩半再去核就方便多了。

2、姜去皮切成細細的碎末。

3、砂鍋中倒入250ML水，煮開后，倒入姜末和鹽。

4、倒入處理好的山楂，煮開后轉小火，倒入白糖。

5、用大勺子不斷輕輕翻炒山楂，一直至水分越來越少，湯汁越來越濃稠。

6、炒約20－25分鐘就差不多了，炒至最后，山楂的果肉都變成殷紅色。