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2012/2/8 17:41
麻團
麻團在四川到處都有，是很受歡迎的小吃，以前也做過，老是失敗，這種油炸的東西原本不適宜多吃，但是不甘心失敗所以決心還來嘗試一次，居然成功。原方子來自大菜，謝謝，原來還以為沒有澄粉就不會成功，這個方字不需要澄粉的。并且，要是包入肉的話，可能就是另一種風味了。
原料：
水磨湯圓粉250克、糖50克、餡料100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油（放入面團中）2湯匙（30ml）、白芝麻100克、油（油炸用）我只用了一半的量。
做法：
1、將糖放入水中，攪拌至糖全部融化。再加入油、糯米粉和泡打粉，攪拌均勻后揉成光滑的面團，面團要光滑柔軟，
2、揉好的面團平均分成10份，餡也分成10份，取一份面團按扁后包入餡，象包湯圓那樣將餡料包起來，搓成球狀。
3、湯圓放入裝芝麻的盤中滾上芝麻，用手捏捏，讓芝麻貼緊。
5、鍋中加入多一些油，燒到5成熱的時候放入麻團，轉小火炸，炸的時候轉動鍋子不要粘在鍋底。
成功要點：
1、最好按照配方調面團。
2、芝麻滾上后用手輕輕多捏捏才能炸的時候不脫落。
3、小火多油很關鍵，最小的火，炸的時候才不爆開。油溫很低的時候就要放入。
4、稍微時間長一點，慢慢的球就越來越大，但是要炸透還需要幾分鐘，哪怕開始搓的不是那么圓也沒有關系，因為炸好后就變得圓溜溜的了。
