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2012/2/8 17:40
《辭牛迎虎·席開六宴》--包裹甜蜜的紫米球
決定了和家人一起團團圓圓、快快樂樂地圍坐一堂，如果再照搬往年的新春家宴菜譜，似乎太缺乏心意和驚喜了。既然是百年一遇的雙節同慶，咱就要在菜式上動動腦筋了，既保證老少皆宜、喜慶祥和，又不失浪漫色彩、柔情蜜意。想來想去，我決定用糯米做一道簡單美味的小甜點——椰奶紫米球。糯米對中國的老百姓來說，是最傳統的應景食品，臘八粥、八寶飯、年糕……無一不是以糯米為主要原料。清香的糯米不僅寓意著一年的豐收吉祥，還有補氣暖胃的溫和滋補作用，正適合寒冷的季節，火熱的新年。
在滿是大魚大肉的飯桌上，端上這么一道精致養眼的小甜點，保證會讓每個人驚艷。可愛的造型會吸引小孩子的目光，軟糯的口感也適合老人的牙口，健康的紫米包裹著甜糯的餡料，加上濃郁香醇的味道，量是誰也禁不住誘惑，一準兒將全家俘獲。咬一口，唇齒留香、沁人心脾，相信每個人都會在入口的那一瞬間，沉醉在難以形容的美妙滋味中，在充滿爆竹聲的年韻里，回憶起曾經的美好甜蜜…
原料：白糯米3杯、紫糯米1杯、奶粉1大勺、椰粉2大勺、桂花干少許。
做法：
1、白糯米和紫糯米需分別提前浸泡1小時；
2、將白糯米與奶粉、椰粉混合，放入電飯煲，加入適量水煮熟；
3、將紫糯米放入電飯煲，加入適量水煮熟；
4、待白糯米溫度降下來后，用保鮮袋取一小塊整成球形；
5、將白糯米團放到紫糯米中輕滾，使白糯米團均勻裹上一層紫米；
6、全部紫米球做好后，即可裝盤，撒少許桂花干做點綴。
注：
1、糯米可以隔水蒸熟，但煮熟的糯米更有粘性；
2、煮糯米時水不宜多，否則糯米難以成型；
3、一定要等糯米溫度降下來后再整型，以免燙傷；
4、糯米不易消化，如果患有胃炎、十二指腸炎、消化道炎等，應該少食。
食材的營養價值：
白糯米：含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等成分，適于溫補強壯，具有補中益氣、暖脾胃的作用。經常食用，還能有益于胃虛寒所致的反胃、食欲減少、神經衰弱、肌肉無力、體虛神疲及妊娠腹墜脹等癥狀。用白糯米與當歸、枸杞等制成的酒，能滋補健身，經常飲用，具有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。
紫糯米：也稱黑糯米，由于具有豐富的營養價值和藥用價值而被譽為“黑珍珠”。其營養價值比白糯米高得多。產婦食用紫糯米有助于滋補產后造成的身體虛弱，并有利于增加乳汁。另外，紫糯米對于慢性病患者、恢復期病人和體虛者，也是很好的營養滋補品。
