2012/2/8 17:38

三石美食blog

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零失敗的速成蛋糕--蔓越莓麥芬蛋糕（傳統法）

在做蛋糕之前，我學習了很多理論知識，了解到麥芬（MUFFIN）這種小西點的主流制作方法是分為傳統法和乳化法的。

傳統法相對簡單，只需要使用植物油就可以了。制作過程是：將所有濕性材料（油、牛奶、雞蛋等）混合均勻，同時將干性材料（面粉、鹽、泡打粉、糖等）在另一個碗里混合均勻，然后，把兩種混合物混合攪拌均勻，立即入模烘焙。使用傳統法制作麥芬蛋糕，需要特別注意一點的就是，當干濕兩種混合物沒有混合在一起的時候，它們可以各自保存較長時間，但一旦混合，就必須馬上烘焙，否則會影響麥芬的膨發。這種方法十分簡單，但是做出來的麥芬組織較粗糙，并不像蛋糕那么細膩，所以，為了制作出更細膩，接近蛋糕的產品，乳化法就應運而生了。

分量：大號紙杯3個。

配料：低筋面粉100克、糖30克、泡打粉6克、鹽1.25克、雞蛋20克、牛奶80克、植物油30克、蔓越莓干40克。

烘焙：200度，上下火，中層，烤15分鐘即可。

做法：

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d3e674b0100m9ee.html