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2012/2/8 17:36
生煎包&香草餐包
揉這團面目的是為了實踐一種俺媽喜歡的面食——鍋巴饅頭。在家附近的一個小市場里去年就一直在賣一種鍋巴饅頭，半蒸半烤的方式，上面極松軟而底部又焦脆，每次路過總會買一兩個，媽喜歡，蟲也愛吃。賣著賣著居然就不知去向，其實生意一直很好，每次出爐都有人等著，有的人一次性的買十幾個拎回家去，可就是不明原因的斷了這道美味。我也不知道正確的做法如何，但是吃那個饅頭感覺他的組織已經(jīng)不是傳統(tǒng)饅頭那種扎實的口感了，而是類似于面包的軟，所以本來就打算像揉面包一樣來做這個饅頭的。因為計劃做饅頭，所以整個面團是沒有任何的配方和比例，大致按照了所需的原材料來做就是了。簡而言之，這團面可以說是做西式面包也可以說成中式饅頭，同時也可以說既不是西式的面包也不是中式的饅頭，就是一個閃念之間的試驗品。
發(fā)好面出門回家，俺媽說晚上吃面吧，想吃一點有味道的東西。那咋辦呢？算了吧，不做饅頭，該做包子吧，既不浪費發(fā)了的面也滿足了媽的胃口。這才又去買餡兒什么的。吃完了包子已經(jīng)晚上，看著還剩大半團的面又不知道怎么辦，要是第二天早上又做饅頭他們可能沒有了連續(xù)吃面食的興趣，干脆烤了面包丟進冰箱慢慢吃吧。揉面的時候本來也差不多揉出了膜的感覺，看看能不能做出像樣點的面包。結(jié)果烤出來的面包組織還蠻不錯。
原料：
面粉、老面、發(fā)酵粉、糖、油、雞蛋、青菜、芝麻醬、色拉油、肉、芝麻。
做法：
1、面粉中加入了老面、發(fā)酵粉、糖、油和一個雞蛋，分次加水和較軟的面團。
2、室溫發(fā)酵到兩倍大，可能發(fā)酵粉少我發(fā)了約三個多小時才發(fā)好。
3、面團排氣餳放后分小劑子，包成包子。作為一個家里人不怎么吃面食的四川人，我已經(jīng)盡力包成包子的模樣，所以千萬不要嘲笑。
