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2012/2/8 17:26
迷你全麥饅頭：健康的饅頭（不一樣的饅頭發酵方式）
原料：
全麥面粉50克、面粉150克、水100克、鹽1克、白糖5克、酵母2克、色拉油2克。
做法：
1、水中放入鹽，白糖，酵母，油溶解；
2、全麥面粉加入面粉混合好，與水和成一個面團，稍醒10分鐘；
3、搟成一個長方形面片；
4、從頭部卷起；
5、卷好；
6、用刀切成一段一段的小劑子；
7、放入蒸籠上；
8、噴水，醒30分鐘后，蒸15分鐘即可。
飛雪有話說：
1、此款饅頭先整形后發酵。
2、由于加入了全麥粉吃起來相對健康。
3、如何知道饅頭已經蒸好了，可以關火后，手按饅頭，如不反彈，即蒸好了。
4、饅頭表面噴水，可以使饅頭表面更光滑，也可以使饅頭發酵過程中不會干。
5、一般來說，冷水上鍋蒸就可以。我試過熱水蒸，也試過冷水蒸，感覺沒有什么區別，僅是時間長短而已。
6、另外我是蒸好后，就開鍋蓋，也沒有發現饅頭有表面不光滑的問題。
7、面粉的選擇是關鍵，我用的是特一粉，而高筋粉我試過很多次，都不成功。而有的人卻非常成功。
8、所以說，蒸饅頭要根據面粉，溫度，火候而定。不能同一而喻。
9、用壓面機整形會更輕松。
