2012/2/8 17:22

紫色透明——精致美食生活 blog

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教你怎樣消滅剩下的淡奶油-淡奶油葡萄干辮子面包

這個面包是節(jié)前嘗試的，節(jié)前一直上年菜沒空出時間來更新這篇，這個面包做完后特別驚喜，不僅味道出眾，賣相也是相當(dāng)?shù)馁潯Ｒ驗槭怯玫逃秃偷拿?，所以味道很香甜，制作過程中面團(tuán)濕性比較大，并且一直是油油的手感。

做面包就是很有成就感，做出來后心情愉悅，拍照起來也是帶勁的很。剛做好冷卻后，拍照完畢就被我吃掉多半個。平時其實很少吃面包，這個讓我愛不釋口呀。方子是來自孟老師的100道手工面包。稍作了修改，其實就是添加了葡萄干，為了把我的葡萄干消滅掉，我是見縫插針的吃呀用的，開始還不舍得吃，后來怕我的陽光少女長蟲，自己吃了比長蟲強(qiáng)，現(xiàn)在一般都是加在酸奶中食用。效果不錯，推薦。

我用的葡萄干預(yù)先用了洋淘網(wǎng)送的果酒浸泡的，來增加面包的風(fēng)味。品名叫花間醉，很詩意的名字。度數(shù)12度，比較低，適合大眾。包裝設(shè)計也非常小資，適合小型聚會單瓶送禮，比較有品位。平時自己飲用，一小杯加一塊冰非常享受。

香酥粒

原料：

香酥粒（裝飾）：糖粉30克、低筋面粉50克、奶粉5克、黃油40克。

做法：

1、將粉類混合均勻。

2、黃油不需要軟化，保持凝固狀，切小塊放入粉盆。

3、用手搓成細(xì)小的顆粒，如果第一次搓不小，可以過一會等干燥些在繼續(xù)。

4、葡萄干用花間醉果酒浸泡軟，吸收酒的香味。

淡奶油辮子葡萄干面包

原料：

高筋面粉200克、細(xì)砂糖30克、鹽1/4小匙、蛋黃一個（15-18克）、酵母3克、淡奶油100克、鮮奶40克、黃油20克、葡萄干40克。

烘焙：175度，中層約20分鐘。

做法：

1、將原料中除黃油和葡萄干以外其他原料按照先液體后固體的順序放入面包機(jī)的桶內(nèi)，鹽和糖不要互相接觸。用面包機(jī)發(fā)面團(tuán)揉一遍后加入黃油在執(zhí)行一次發(fā)面團(tuán)功能，揉成擴(kuò)展階段。

2、揉好后取出面團(tuán)把浸泡好的葡萄干揉進(jìn)面團(tuán)。

3、把揉好的面團(tuán)放到盆中在溫暖的地方進(jìn)行基本發(fā)酵，約1個半小時，試具體溫暖情況而定。

4、發(fā)酵至2倍大，用手指沾薄面按進(jìn)面團(tuán)，不回縮即可。

5、把面團(tuán)等分成6份，滾圓后蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

6、取一塊松弛好的面團(tuán)，整形成長約28cm的長條，其余的都按照此方法制作。

7、按照編辮子的方法，編成辮子狀，不需要太緊，手法自然即可。不過頭尾要粘緊。

8、放入烤盤，進(jìn)行最后發(fā)酵約30分鐘即可。我用的是放在烤箱中，加入一碗熱水的方法。

9、發(fā)酵好后表面刷上蛋液，撒上香酥粒，放入預(yù)熱好的175度的烤箱中加熱約20分鐘即可。