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2012/2/8 17:20
‘蠶’留清香。【蠶豆糕】
蠶豆老了。但越老越好吃。市場里都在瘋賣，大家也在瘋買。價格估計差不多1.5元一斤，三斤剝一斤，一斤剝七兩，所以，一斤蠶豆米，差不多6-7元。這個價格是便宜還是實惠呢？
蠶豆的吃法很多，可炒，可鹵；可做菜，可做湯；而現在的老蠶豆，做蠶豆糕最好不過，雖然顏色沒有嫩蠶豆那樣鮮綠，但制作好的蠶豆沙沙的，口感極佳，值得一試。而且，淡淡的顏色，更有一番味道吧。蠶豆糕做法極簡，與豆沙糕，蕓豆糕一樣，先制作豆沙，再用模子做出花樣即可。
蠶豆糕（100g，4個）
原料：
蠶豆（去外皮）350g、冰糖50g、紅豆沙160g。
做法：
1、蠶豆去掉外皮后，再去掉內衣。放入湯鍋中，加水，不用太多，蓋過蠶豆即可。
2、水開后十分鐘左右蠶豆已經非常軟爛，稍微晾涼一些，直接倒入料理機打成泥。倒入炒鍋中，加冰糖，炒成蠶豆沙。炒至最后程度不要太干，因為豆沙在變涼的過程中還會蒸發水份。備好紅豆沙。
3、蠶豆沙60g，紅豆沙40g，分別團成團。以蠶豆沙做皮，紅豆沙做餡，包起，收口。
4、放入月餅模子（我用的100g即5頭的模子），按平。壓出即可。
吃時可撒些桂花醬。
