2017/5/9 15:50

那么，要如何挑選醋呢？

醋的選購方法

看包裝

釀造工藝生產的醋，通常會在包裝上寫明“純釀造”、“釀造產品”等字樣，如果標簽上沒有這些字樣，那肯定不是純釀造產品。標簽中，不應出現“冰醋酸”字樣，否則就只能叫做“配制食醋”。另外，消費者還可觀察瓶身上的產品標準號，如果注明是GB18187，則為釀造醋。

觀總酸度

購買時應注意產品標簽上注明的醋酸含量。對釀造醋來說，醋酸含量越高說明食醋酸味越濃，比如總酸度6%的就比3%的好。購買時，食醋標簽上標明總酸含量在5%以上的，通常不需要添加防腐劑。

辨顏色

優質醋呈棕紅色或褐色（米醋為玫瑰色、白醋為無色）。很多老百姓認為，好醋的顏色應該比較深，這其實是一個誤區。醋的優劣并不是由其本身顏色深淺決定的，而是看它顏色是否清亮，有沒有過量的懸浮物和沉淀物。質量差的醋顏色可能會過深或過淺，且有不正常的沉淀物；由冰醋酸勾兌的醋，雖然顏色清亮，但沒有微沉淀物。需要提醒的是，由淀粉、糖類發酵的醋，因含有豐富的營養物質，瓶底會有薄薄一層沉淀物，不用過于擔心。

搖一搖

對于沒有加增稠劑和焦糖色素的醋產品來說，質地濃厚、顏色濃重的品質較好，不必追求透明。搖一搖的方法是最簡單有效的，品質好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，能持續較長時間。而劣質的醋則會有大泡沫出現，而且很快消失。

聞香氣

好醋有濃郁的醋香，在酸味之余，能聞到糧食、水果發酵后的香味，熏醋還會有熏制的香氣。而質量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。