2012/2/8 16:45

三石美食blog

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掌握4妙招，輕松做米酒：

1、容器的選擇。一定要選用無油、無水、密封性好的玻璃容器。建議使用樂扣格拉斯玻璃容器，透明，可隨時觀察米酒的發酵情況，用完后，容器里也不會殘留任何異味。

2、米飯的生熟程度。建議隔水蒸熟，稍稍硬一點，米飯能成顆粒狀。

3、溫度的把握。一是米飯的溫度，以不燙手為宜，太熱會燙死酒曲里的發酵菌。二是米酒發酵的溫度，在28℃-30℃為最好。以我家的24℃的室溫來說，稍低了一點，我的辦法就是：將不燙手的溫水灌入暖水袋，和容器一起放入羽絨服里，以保持溫度。暖水袋一天換兩遍水。

4、酒曲的比例。以一袋8克的安琪酒曲為例，可做4-5斤糯米。家庭里一般不會一次做這么多，以我的經驗，酒曲可比標稱比例稍稍多放一點。

最后還要啰嗦兩句：做米酒最好選糯米，口感更好；做好的米酒，如果一次吃不