2012/2/8 16:19

yaya小舍 blog

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河南是我們國家的產糧大省，尤其是小麥，所以這里的人們以面食為主！燴面，扯面，鹵面，漿面條等等花樣繁多的面輪番出現在普通人家的餐桌上，我打小吃了20多年的米飯，初到河南還是有些不習慣吃面的，后來在周圍人的熏陶下俺對面食也由衷地熱愛起來！

今天就給大家上一道河南特色的面食——鹵面！有些人也叫它“蒸面條”

材料：

面條500g、五花肉250g、黃豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。

調料：

老抽兩大勺、鹽一小勺、雞精一小勺、蒜六瓣、蔥一段、八角4枚、干辣椒5個。

做法：

1、面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的，千萬不要用掛面，但也不是水份很大剛搟出來的面條，看圖吧！

2、籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實，要蓬松一些，鍋內放水，大火燒開放入面條蒸10分鐘。

3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗凈。

4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。

5、蒜切碎，蔥斜切片。

6、蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼。

7、一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻（防止后面拌面條的時候面條弄的濕漉漉的，防水哈！）。

8、鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用。

9、鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香。