2012/2/8 16:17

暗香浮動 blog

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《專業(yè)烘焙》中的方子，真的很不錯。。抄一點基礎知識。。

冰淇淋是牛奶、奶油、糖、調味料，有時還會有一些雞蛋，制成的光滑、冷凍的甜點。費城式冰淇淋不含雞蛋，法式冰淇淋含有蛋黃。蛋黃具有乳化作用，可使甜點味道更濃郁，質地更光滑。

香草冰淇淋原料比例：

蛋黃250g（12個）、糖375g、牛奶1升、高脂奶油500ml、香草精10ml、鹽少許。

基礎香草冰淇淋，糖占配料總量的比例通常為16%到20%。

我做的是一半的量，沒有香草精，省略了，糖的比例減到16%，覺得還是有一點點甜。。成品的味道很象八喜藍盒裝的法國香草冰淇淋，八喜的顏色要淺一點，估計蛋黃要少些。

原料：

蛋黃6只、糖140g、牛奶500ml、淡奶油250ml、糖25g。