2012/2/8 16:04

鹵煮鮑魚(yú) blog

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麻食是關(guān)中人常吃的面食。它是用水面搟成圓片切條，再切成小方塊，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗稱(chēng)“貓耳朵”。另外將肉類(lèi)、豆腐、紅白蘿卜切丁配以黃豆、木耳、黃花、蔥花等炒好備用。水沸將麻食下入鍋內(nèi)，摻以炒好之菜，煮熟即可食用。吃時(shí)調(diào)以香菜末、油潑辣子、醬、醋等，尤美味可口。

關(guān)中吃麻食很普遍，但知道麻食來(lái)歷的人就不多了。元代忽思慧撰《飲膳正要》里就記載有麻食。他說(shuō)：“禿禿麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉湯下，炒蔥，調(diào)和勻，下蒜醋香菜末。”又明朝人所輯著的《居家必用事類(lèi)大全》里也說(shuō)：“禿禿麻食，又名禿禿么思，如回族食品，用水和面，劑冷水浸，手搓成薄片，下鍋煮熟，撈出過(guò)汁，煎炒、酸水，任意食之。”

據(jù)以上文獻(xiàn)，說(shuō)明在元明之際，麻食已經(jīng)流行，而且是回族人的食品。麻食一詞，可能是少數(shù)民族語(yǔ)言的音譯。當(dāng)時(shí)麻食做法，與今無(wú)異，而且可以煎炒或加菜調(diào)酸湯食用。

因?yàn)殚_(kāi)博時(shí)間不常，近幾日一直忙碌于制作圖片和撰寫(xiě)日記（據(jù)自己說(shuō)累瘦了好幾斤），LP看我很是辛苦，于是說(shuō)給我做她們家鄉(xiāng)的麻食，給我補(bǔ)充一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)，順便為我的博客增加一些內(nèi)容，呵呵。