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2012/2/8 15:59
因為是新手，對于發(fā)酵溫度和時間總也掌握不好，做出來的面包老有股酸味，冷藏發(fā)酵就解決了這個問題，揉完面就直接扔冰箱了，做出來的面包還很柔軟。一直想弄明白湯種和燙鐘的區(qū)別，所以就又做了這個湯種黑芝麻吐司。
湯種”在日語里意為溫?zé)岬拿娣N或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意?！胺N”為種子、品種、材料、面肥（種）之意。用在粉焙術(shù)語的解釋是將面粉加水在瓦斯?fàn)t上加熱，使淀粉糊化?；蛘邔⒚娣奂尤氩煌瑴囟鹊臒崴蛊浜?，此糊化的面糊稱為湯種。湯種再加面包用的其他材料經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、烘烤而成的面包稱為湯種面包。湯種面包與其他面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。
原料：
高粉285克，奶粉9克，糖24克，鹽適量，酵母5克，牛奶117克，湯種93克，黃油24克，黑芝麻25克（最好炒熟）
