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2012/2/8 15:52
玉米餅子，玉米片片，窩頭．．．這些都是對一種食物的不同形態(tài)的不同叫法．
做法非常簡單，非常家常，老人們都會，只是也許每家的玉米面，黃豆面的配比不同，出來的味道自然也少許不同．．
至于小蘇打的使用，可以參見下面的營養(yǎng)小常識，另，媽媽說，老輩人沒有黃豆粉，才用蘇打代替，后來有了黃豆粉，就不用蘇打了．但加了蘇打，會更暄松，有利于消化吸收，特別是老人孩子．
營養(yǎng)常識：
＊純玉米粉制品蛋白質(zhì)生理價值不高，若以科學(xué)的的比例，加入一定量的黃豆粉，制成玉米粉和黃豆粉的混合制品、其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值將大有提高，幾乎可以和牛肉媲美。這是由于玉米蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸被黃豆中所含有的高賴氨酸所彌補(bǔ)、而黃豆蛋白質(zhì)中有限的蛋氨酸又被玉米蛋白質(zhì)中多量的蛋氨酸所補(bǔ)充。
＊玉米營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂等。多吃粗糧是我們獲得尼克酸的一個重要手段。但普通的吃法中，它們幾乎完全不能釋放出來。實驗證明，如果在做玉米面窩窩頭或煮玉米粥時放些小蘇打，尼克酸就能釋放出來一半左右。同時，小蘇打還可幫助保留玉米中的維生素B1和維生素B2，避免營養(yǎng)損失。
尼克酸又叫煙酸，它在蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能。人體內(nèi)如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等癥狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀，以及皮膚上的癩皮病。
＊此外，吃玉米時還可進(jìn)行合理的膳食搭配，和一些含尼克酸高的食物一起吃，如豆類、大米、小麥等。這些糧食中的尼克酸多為游離型，可以大大提高玉米中蛋白質(zhì)的利用率。
