2012/2/8 15:48

授權(quán)原創(chuàng)博客：豆牛---八九不離食
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這是西南麗江一帶比較傳統(tǒng)的水腌菜做法，原料選用的是新鮮苦菜。成品口味很正，酸甜適口，不咸，還能?chē)L出苦菜的鮮美。可以就此下飯，配白粥食用，也能當(dāng)配料炒肉和豆苗等蔬菜，很開(kāi)胃。

材料：

新鮮苦菜、姜、紅糖、辣椒面、花椒面（如果不是很愛(ài)吃辣的，可以將這兩樣換成顆粒）、鹽、無(wú)油的容器

做法：

腌制的過(guò)程中，包括洗菜等步驟、盛裝的容器等都不能沾到油，以確保成品口感脆嫩，這是很關(guān)鍵一步！

當(dāng)然了前提條件是挑一個(gè)晴朗的天氣，哈哈

1、新鮮的苦菜買(mǎi)回家，先不用洗，直接掰開(kāi)，晾曬一會(huì)。這步是我媽說(shuō)的，我還沒(méi)明白呢，為啥不洗就曬，我覺(jué)得能省了這步驟；

2、曬半小時(shí)，完了就洗菜唄。因?yàn)殡绾煤罂梢灾苯邮秤?，所以建議大家一定耐心仔細(xì)的洗，手和洗菜的容器確保無(wú)油，洗干凈后將水分瀝干，開(kāi)始晾曬，約一個(gè)下午的時(shí)間；