2012/2/8 15:43

原料：

米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細?；ㄉ?兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條適量。

腌米料：

油、鹽各1/2茶匙。

調料：

胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽適量

做法：

1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。

2、柴魚用清水浸透，瀝干，起白鑊烘至微香。[美食中國]

3、貴妃骨斬件，氽水洗凈，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗凈，切細，腐竹抹凈，剪碎。

4、清水15杯注入鍋內，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加適量煮水，才下米用大火煲20分鐘，然后改慢火煲成粥。

5、最后下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。

備注：

花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。